餐飲業(yè)食品微生物污染的風險，除了和食品直接接觸的表面、非食品接觸表面、員工的手密切相關外，還和食品原料、加工過程等息息相關。為確保餐飲行業(yè)的食品安全，應從可控制的范圍入手，最大可能地保證食品的安全性。ATP熒光檢測儀可以根據(jù)RLU值判斷清洗后的衛(wèi)生效果，從而幫助決策者進行針對性的控制。
ATP檢測是應用于食品飲料等生產企業(yè)和衛(wèi)生監(jiān)督部門的一種快速檢測方法，主要用于表面潔凈度或CIP清洗效果的評估判斷。三磷酸腺苷(ATP)存在于所有生命系統(tǒng)的代謝過程中，因此大多數(shù)食物和微生物細胞中都有一定水平的ATP。若待測表面檢出較高含量的ATP，說明待測表面食物殘渣和微生物的水平較高，意味著該表面有潛在滋生微生物的可能，從而可以用來快速評價表面的衛(wèi)生清洗效果，同時ATP檢測方法具有靈敏、快速、簡便、穩(wěn)定等優(yōu)點。

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