了解食品添加劑乙基麥芽酚
發(fā)布時期:2023-02-22 17:07:58 作者: 農(nóng)業(yè)氣象站 來源:超聲波氣象站 人氣:1020
今天帶大家認識一下食品添加劑乙基麥芽酚。
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑,應用很廣泛。物理狀態(tài)是具有芬芳香氣的白色晶狀粉末,是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等的良好增香增甜增效劑。它對改善和增強食品的風味、甜味、抗菌和防腐性能有顯著效果,并能延長食品的儲存期。
家禽加工中加入乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應,可阻止肌紅蛋白降解為不含鐵的卟啉-球蛋白絡合物。由于球蛋白復合物一般容易進一步分解,其一半產(chǎn)物為淺綠色的卟啉,影響禽肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在可以防止肌紅蛋白的降解,或者可以在不添加亞硝酸鹽的情況下使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還能去除原料的異味,保持持久的清香。例如,在家禽產(chǎn)品的加工中,冷凍肉的肉味不如鮮肉。如果在加工過程中加入乙基麥芽酚,兩種風味之間的差異將被最小化。
GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定植物油脂中禁止添加任何食用香精、香料,乙基麥芽酚為不得檢出。 過量食用乙基麥芽酚對人體肝臟有影響,骨骼和關節(jié)會提前變脆癌變。嚴重者還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,甚至肝、腎受損,對人體有害。
以上就是關于乙基麥芽酚的科普,關注小編,了解更多食品安全相關知識。
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